Hoosta Magazine

L’hôtel Le Toiny, une retraite luxueuse et intime à Saint Barth

Quand Dagmar nous reçoit sur la grande terrasse qui domine l’océan, la seule véritable envie qui nous prend est de se laisser aller au bien-être de se trouver dans un endroit privilégié. Juste le souhait de s’enfoncer profondément dans les coussins moelleux, de contempler la mer bleue et calme, et de commander un petit plat au Gaïac, le restaurant  maintes fois acclamé ou de déguster un verre de vin frais. Il faut reconnaître que l’Hôtel le Toiny, célébré par la presse internationale comme l’un des meilleurs de la région, incite au plaisir non coupable de la détente et des vacances privilégiées. 15 chambres seulement, toutes comme des maisons individuelles avec piscine privée, et un luxe loin de tout bling-bling.

Dagmar est passionnée. Passionnée par son métier, par la vie qu’elle mène et par sa famille. Les trois vont ensemble. De mère espagnole et ayant vécu longtemps en Allemagne, Dagmar, qui revendique un esprit libre et ouvert hérité de sa famille, a eu très jeune la passion des hôtels. Ceux ci représentaient  (et représentent toujours pour elle) la liberté de pouvoir travailler partout dans le monde, dans un environnement épanouissant. Le monde, justement, elle le parcourt longuement, et depuis plusieurs années avec son mari, hôtelier comme elle. Après plusieurs expériences réussies séparément dans le monde de l’hôtellerie de luxe, Dagmar et Guy prennent la direction de la luxueuse Kasbah Tamadot, un hôtel appartenant à Sir Richard Branson qui fonctionne un peu comme une résidence privée accueillant les visiteurs chics du monde entier dans les montagnes de l’Atlas marocain. C’est là que des chasseurs de têtes recrutent ce couple expérimenté et élégant pour diriger l’Hôtel Le Toiny en 2008, récemment rénové, et le fleuron de la chaîne Relais & Châteaux dans les Caraïbes.
«Les propriétaires ont été séduit par notre couple complémentaire, et par la dimension familiale que cela pouvait donner à l’hôtel le Toiny» dit Dagmar en souriant. D’autant plus que désormais la famille Lombard compte 4 beaux enfants, uniquement des filles, dont deux jumelles de 1 an, les deux autres ayant 3 et 4 ans. » «Cet esprit de famille nous essayons de le faire vivre partout…» continue Dagmar, «…dans la relation proche avec le personnel, dans l’approche délicate avec le client qui est traité comme un invité dans une belle maison tropicale, dans la gastronomie de l’établissement. Par exemple, nous avons revu toute la carte avec le chef Stéphane Mazières et nous produisons tout, y compris les confitures qui sont fameuses, entièrement imaginées avec des produits de l’ile.» A la question de savoir comment elle se sent ici, Dagmar répond avec enthousiasme qu’elle a eu un choc à l’arrivée,  tellement c’était différent du Maroc, mais qu’elle a trouvé les habitants de Saint Barth d’une telle gentillesse et la gestion du Toiny tellement gratifiante, qu’elle aura du mal à s’en aller un jour.
Nous avons voulu connaître quelques unes de ses recommandations (autres que les incontournables adresses qu’elle fréquente également de temps à autres).
En voici une petite sélection: – la Gloriette un restaurant les pieds dans l’eau, très sympa. Un endroit idéal pour les familles avec enfants, comme nous.

On peut y déjeuner sans stress. J’aime les plats du jour sur le tableau noir (par exemple le lambi grillé)

- le Bonito, une vue superbe, des poissons et des fruits mer succulents.

- Greg, un skipper et son voilier pour des balades juste au crépuscule par exemple, ou pour aller pique niquer au Colombier. Le bateau peut également être loué pour 2 ou 3 jours et d’ailleurs il est souvent utilisé pour des lunes de miel.

- La Bête à Zailes (ou Bazbar), juste sur le port, et on y déguste des sushis originaux et savoureux, en face des bateaux. Il y a souvent des concerts et l’ambiance est très décontractée.
En partant, Dagmar nous recommande de contacter Hélène Bernier, qui dirige l’association Saint Barth Essentiel dont le but est de défendre le patrimoine culturel, historique et naturel de sa belle île, qu’elle aime et dont le plaisir est de faire découvrir ses charmes aux visiteurs. Le crépuscule tombe doucement sur la mer Caraïbes, les lumières du bar et du restaurant le Gaïac s’allument doucement.

Comme c’est la saison, nous nous prenons à rêver d’apercevoir quelques baleines croiser dans la baie juste devant l’hôtel.
Nous avons l’impression d’être chez des amis, tranquilles et bienheureux.


Hôtel Le Toiny- 
Anse de Toiny
97133 Saint-Barthélemy
T.: + 590 5 90 27 88 88
F.: + 590 5 90 27 89 30
Interview Orso Filippi – Juin 2012

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